今日から実践「食中毒」を予防しよう！

梅雨から夏にかけて、食中毒に関するニュースをよく耳にしますよね。食中毒には様々な種類がありますが、特に注意が必要なのが梅雨から夏にかけて多発する細菌性食中毒と冬のノロウイルスです。これらは日々の生活の中で、3つのポイントをおさえれば防ぐことができるのをご存じでしょうか。ポイントとなる『細菌性食中毒予防の三原則』をご紹介しますので、ぜひ今日から実践してみてください。

『つけない』細菌を食品につけない工夫を

原因となる細菌を体内に取り込まなければ食中毒にはなりません。食品に細菌をつけないように、以下に注意してみましょう。

• 手洗い

  特に帰宅後、調理前、食事前には手洗いをしっかりしましょう。

• 買い物袋に生の肉や魚介類を入れるときは、ビニール袋などで包んで入れる

  肉や魚の汁の漏れやパッケージについている細菌の付着を防ぐためです。

• 生で食べるものと加熱して食べるものは調理器具を分ける

  野菜を切る包丁と肉・魚を切る包丁、加熱用の菜箸と盛りつけ用の菜箸で分けるか都度殺菌しましょう。

『ふやさない』細菌を増やさない保存方法

体内に入った原因菌が多いと食中毒になるリスクは高まります。付着している細菌を増やさないことも大切です。細菌の多くは10℃以下で増殖がゆっくりになるため、低温保存がポイントになります。

• 食品を常温下に放置しない

  購入後や調理中・調理後の食品は冷蔵庫や冷凍庫にすぐに入れましょう

• 冷蔵庫と冷凍庫の温度にも注意

  冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫は-15℃以下に設定しましょう。食品を入れ過ぎると、庫内の温度が上昇してしまう可能性があるので気をつけましょう。

• 室温での自然解凍は避ける

  室温での自然解凍は時間がかかり、その間に細菌が増える恐れがあります。解凍する際は、冷蔵庫や電子レンジ冷水を利用しましょう。

『やっつける』加熱・殺菌で細菌を除去

殺菌することで、付着している細菌を体内に入れないというのもポイントです。ほとんどの細菌は加熱によって死滅します。十分な加熱で食中毒を予防しましょう。

• 十分に加熱する

  中心温度75℃以上で1分以上加熱することが目安になります。

• 器具の殺菌

  生ものを扱った調理器具は洗剤で洗浄後、熱湯をかけて殺菌しておきましょう。

毎日のちょっとした意識で、食中毒を防ごう

食中毒は、ほんの少しの不注意から起こることがあります。しかし、「つけない・ふやさない・やっつける」という基本の三原則を意識するだけで、リスクを減らすことができます。特に梅雨から夏にかけては細菌が繁殖しやすい季節。ご家庭でも、手洗いや食品の保存・加熱など、できることからしっかり対策を始めていきましょう。

制作・監修
クオール管理栄養士