管理栄養士おすすめ！夏を乗り切る栄養たっぷりの夏野菜4選

前回、夏野菜とカリウムについてお話をしました。夏野菜にはカリウム以外にも夏を乗り切るための栄養素が豊富に含まれています。そこでおすすめの夏野菜4選を栄養素に着目してご紹介します。

おすすめの夏野菜4選

• トマト

  ビタミンＡやビタミンＣ、リコピン（赤色の成分）を豊富に含みます。ビタミンAには皮膚や粘膜を健康に保つ働きがあるだけでなく、細菌やウイルスなどの外敵に対する抵抗力を高める作用があります。また、トマトに代表されるリコピンは抗酸化作用を持ち、シミ・しわ予防、美肌効果が期待できるので夏の紫外線対策にピッタリです。リコピンは加熱したり、油を使って調理したりすると吸収されやすくなります。皮に多く含まれているため、できるだけ皮ごと食べるのがおすすめです。

• キュウリ

  キュウリはたっぷりの水分を含み、ビタミンCやカリウムを含みます。これらの栄養素は体を冷やす作用や疲労軽減、むくみ改善が期待できるので夏バテ防止にピッタリです。栄養をまるごといただける生食がおすすめですが、加熱する場合はさっと火にかける程度にしましょう。

• ナス

  ナスニン（紫色の皮に含む）というポリフェノールを含みます。ナスニンは、高い抗酸化作用を持つため、老化防止や免疫力アップが期待されています。ナスは皮ごと調理し、アク抜きを最小限にすると栄養素の損失を抑えることができます。油との相性がいいので、素揚げしてから煮たり炒めたりするといいですよ。

• ピーマン

  ビタミン類やカロテンが豊富です。加熱しても壊れにくいビタミンＣのほか、ビタミンＣを吸収しやすくするビタミンＰ、免疫力を高めるといわれるカロテンも含みます。ビタミンCは、夏の紫外線による肌へのダメージをおさえる働きやストレスから体を守る働きがあるため夏こそ食べてほしい野菜です。

栄養たっぷりの夏野菜で、暑さに負けない毎日を

いかがでしたか？ご自身のおすすめ夏野菜を見つけてみるのもおもしろいですね。しっかり栄養補給をして、暑い夏を乗り切りましょう！

制作・監修
クオール管理栄養士